钻石纹贝果,无糖低油好吃无负担
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西方的贝果,就像我们的烤馒头片,很健康很耐吃,关键是无糖少油,完全可以做主食吃。孩子们的最爱,百吃不厌!
烤出钻石纹的贝果,不仅颜值高,更重要是钻石纹完美诠释了贝果外壳劲脆里面嫩软的惊艳口感。
贝果的做法在面包里算是简单的和不费时间的,一个成功的面团就搞定。然而就因为没有繁复的工艺,反倒是得到一个成功的面团(温度筋度)使很多人在贝果路上受到了挫折。
一起加油吧,拿出耐心和信心,不用百炼成钢的辛苦,你也可以获得璀璨的钻石💎!
用料
高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 100克 |
全麦粉 | 100克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 10克 |
冰水 | 310克 |
黄油 | 25克 |
糖(糖水用) | 40克 |
水(糖水用) | 1000克 |
钻石纹贝果,无糖低油好吃无负担的做法
除黄油外,所有材料放机器里。低速2档3分钟,无干粉,成面团。5档5分30秒,揉成光滑的面团,即初级扩展阶段。面团撑开为弹性不好的手套膜状态,洞是圆的。
加入室温的黄油,3档3分钟至黄油面团混合。
五档2-3分钟,完全扩展阶段手套膜。6档30秒左右使面团更亮。
面团放置保温盒,23度基础发酵40分钟。1.5-2倍大即可。发酵好分成10个小圆面团,大概83克一个。冷藏20分钟-6小时。
面团擀开,底部略宽,按压在案板上
从上到下卷起来。卷的时候一定要紧,像卷寿司卷
接口捏实,朝上,一端搓成尖尖的,一端剪开
把尖的一段放在剪开的端塞紧,如图从最外侧向里捏实。
放在烤盘上最后发酵23度30-40分钟
这是发酵好长大的面团。
预热烤箱230度。1000克水,40克白糖。水开后转小火捏口朝下煮30秒。翻面再煮30秒捞出放烤盘。
220度17分钟即可。
贝果真是可盐可甜的,这是搭配水果版。
这是芝士火腿。
小贴士
1,发酵一定不能过了。
2,和面时间控制在18分钟内,面团不能超过26度。天气热需要和面时加冰块降温。
3,剩下的冻起来,自然化冻,高温烤1分钟。也可切开涂抹黄油砂糖再烤,好吃。