钻石纹黑麦贝果

贝果练习笔记

用料  

钻石纹黑麦贝果的做法  

1. super king 273g

2. 伯爵T170 117g

3. 加入盐

4. 加入鲜酵母

5. 加入冰水

6. 低速搅拌均匀

7. 4档打到面因表面光滑即可

8. 揉好的面团

9. 马上分割100g一个

10. 冷藏松驰25-30分钟

11. 取包松驰好的面团擀开

12. 卷起

13. 如图

14. 如图操作

15. 包起另外一头

16. 整形完成，25度发酵30-35分钟，看状态有1.5倍左右，煮贝果（煮贝果的糖水1000g水、50g细砂糖，1：0.005），90度水，正反两面烫30秒，魔笛手层炉，1秒蒸汽，下火190度上火230度18分钟

17. 出炉

18. 有钻石纹！

19. 😋

20. 🧐

21. 🤩

22. 🥯

23. 😋