简单易做，钻石纹贝果

贝果用料简单，制作方便，用来做三明治，是早餐不错的选择。
配方中的法粉如果没有，用低粉代替，用料不变。推荐使用液种法，用450克法粉，取配方中的水450克，配方中的酵母4.5克，搅拌均匀，室温发酵到两倍高，转冷藏隔夜备用。
配方为30个80克贝果量

用料  

简单易做，钻石纹贝果的做法  

1. 面粉，酵母，盐，白糖等干料直接称到一起，水单独称一份
   贝果的含糖量很低，总重两千多克的面团中，只添加60克，基本可以忽略不计。

2. 加入配方中的水，低速搅拌

3. 搅拌成团后，面团表面粗糙粘手，没有筋度

4. 继续搅拌到面团表面变得顺滑，有光亮

5. 拉膜检查面团，贝果面团不用搅拌到完全出膜，八成筋度就可以了，这样吃起来有嚼头。

6. 出缸后整理一下面团

7. 温度25湿度75%的环境中，发酵5～10分钟，与其说是发酵，不如说是松弛，主要是让面团的筋度下降，便于之后操作

8. 醒发后的面团，面团体积基本没有多大变化，面团变得柔软

9. 分割80克一个，补充的小块尽量小一点，少一点

10. 滚圆，同样醒发条件下，松弛5～10分钟

11. 松弛结束后，拍扁，按压排气，用力

12. 对折三分之一，按压粘合到下边的面团上

13. 再翻起另外一边，按压粘合

14. 再次折叠一半

15. 最后再折叠一次后，按压封口

16. 拆开一口的接口，擀长擀薄

17. 将另外一头包裹，封口，接口要捏紧，不然会开裂

18. 整形完成

19. 放在油纸上，同样条件下继续醒发35～50分钟，虽然贝果不用完全发酵，但如果醒发不充分，接口会裂开。

20. 准备煮水，糖40，麦芽精10，水1000，小火煮到水假沸，不用完全烧开。

21. 醒发结束后的面团，面团明显变大

22. 煮水，先煮表面，便于定型，30秒，揭掉油纸

23. 翻面，煮30秒。不要煮太久，要掌握好时间

24. 煮过的贝果和没煮过得比较，可以看见煮过的表面发生了变化，高温会让面团表面淀粉糊化，这是贝果独特口感的来源

25. 煮完以后不要在外边停留太久，面团受凉塌下去，后期很难在膨胀起来

26. 快速入炉

27. 上火225℃，下火185℃，先烤12分钟，再倒盘后烤4分钟，注意时间是参考，随时观察上色情况。如果是风炉，温度195℃，9分钟左右。烤箱不同，会有温差，根据自己的烤箱调整

28. 喷入蒸汽3秒，没有蒸汽就忽略这一步

29. 炉内的小可爱，在高温下即将华丽变身

30. 出炉，倒入晾架，快速冷却

31. 面包冷却后，自然就会产生裂纹。
    从炉内到室内，温差的变化，是产生裂纹的关键

32. 完全冷却后，就会有很漂亮的纹路了

33. 成品
    也可以加入各种辅料，做成各种口味的，如葡萄干，蔓越莓，全麦粉，裸麦粉，燕麦片，基础制作方法不变

小贴士

按压排气要用力，尽量拍掉大气泡，面团只要搅拌，发酵没问题，不存在拍死面团。
醒发一定要到位，控制好煮水时间，最后发酵要充分，否则贝果表皮很难咬断
高温！高温！高温！一定要高温烘烤！薄皮高温，出炉就会产生温差。温差，是产生裂纹的关键。
这款贝果不属于超低水量面团，但依然不影响裂纹的产生，无需刻意减水。
这款贝果皮比较脆，面包芯有嚼劲。如果面包做出来后，嚼的腮帮子疼，或者表皮撕起来费劲，一是要增加发酵时间，二是要缩短在水中煮的时间。