🥯芝士咖喱鸡肉贝果｜钻石裂纹

本文已影响 8.89K人

该面团可以做成无油无糖的

贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～

不喜欢全麦粉的就全部用高筋面粉

贝果对面粉要求不高，全中筋面粉都可以

烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

用料

贝果面团：	❤
高筋面粉	400克
全麦面粉/高筋代替	100克
水	275克
新鲜酵母	18克
糖	18克
黄油	10克
盐	10克
表面芝士片	5片
咖喱鸡肉馅料：	❤
鸡胸肉一块	约200克
小胡萝卜	半根
洋葱	半个
咖喱块（百梦多）	1/4块，喜欢咖喱味重一点的多放点

🥯芝士咖喱鸡肉贝果｜钻石裂纹的做法

先准备馅料：
鸡胸肉去掉筋膜，厨房纸擦干水分，切成小丁
洋葱小半个，切成丁，胡萝卜半根，切成丁

锅里加10克黄油，先把洋葱炒出香味，加入胡萝卜和鸡胸肉炒干水份

加入咖喱块，炒至融化，均匀即可～

盛出晾凉备用～
除黄油和盐之外的面团材料～全部加入厨师机桶～

如果不打算加黄油，可以在这一步全部加进去一起打～

贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～

不喜欢全麦粉的，用全高筋即可

贝果对面粉要求不高，中筋都可以
3档2分钟，搅拌均匀～5档4分钟基本成团～
加10克黄油～10克盐～3档2分钟搅拌吸收
6档2分钟～搅拌成光滑的团～不粘手～厨师机桶内壁干净～

贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～
盖好松弛10分钟
均匀分割10份～每份约80克～滚圆～盖好松弛10分钟～
取一个松弛好的面团擀开～
翻面整理～底部打薄～约放30克咖喱鸡～
卷起～捏紧收口
搓至20-22厘米长～
一头杆开～鱼尾状
保持收口朝上～另一头牵过来，头尾接上
包住尾巴～捏紧收口～
翻面～收口朝下～压在烘焙纸上～
卡士CF240发酵箱，温度32，湿度自动，时间20分钟～
提前15-20分钟预热烤箱～
乔立SC-1P上250，下190～

普通烤箱参考：上230，下200
发酵的时候准备一下煮贝果的水～

1000克清水+50克糖～我用红糖～
煮到这样，要开不开，冒小泡的程度，转最小火，一直保持这个状态！
计时～一面煮30秒，翻面，再煮30秒～

烘焙纸主要是为了下锅方便～

接触到水就会轻易自然脱落～
捞出，烘焙纸吸干底部水分～
转移到烤盘上～注意间隔～

煮完有点皱，烤了就会变胖变光滑～
送入预热好的烤箱～
乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～

其他普通烤箱参考：上230，下200，时间15-18，以上色为准～

少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色

仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节
芝士片对半切开～
盖在贝果上面～
再烤1-2分钟～芝士片软化，服帖即可～

不要一开始就放，因为会膨胀，裂开
这是加了全麦粉的
这是全高筋粉的～没有加全麦～看你们自己喜欢吧～
切开看看～