斑斓雪球

最近广东已经到了32度，热起来我还会买支雪糕解暑，仔细一想其实到立夏也就一个月了。往年也会教大家做雪糕，不过都是传统的做法，用卡仕达酱加调味加打发奶油，不过卡仕达酱中用到的蛋黄让很多人顾虑，因为巴氏杀菌的加热方式看起来似乎不那么放心，总感觉蛋黄就是生的。所以，今天给大家一种不用蛋黄的雪糕做法，算是另一种思路吧！

用料  

斑斓雪球的做法  

1. 200g白巧克力加30g斑斓粉，这里的巧克力不是德芙那种，而是32%可可固形物含量的烘焙巧克力。

2. 高温会破坏巧克力的晶体结构，导致口感变差，所以不能直接加热，必须隔热水搅拌至顺滑。

3. 在盆中加入500g马斯卡彭、500g酸奶油、35g炼乳。马斯卡彭和酸奶油都是冷藏的，本身质地就较软，所以无需回温。

4. 倒入斑斓巧克力。

5. 全部翻拌均匀。

6. 加入500g冷藏过的淡奶油。

7. 用电动打蛋器低速搅打，直到硬性，就是这种有清晰纹路和立体感的状态。

8. 把冰激凌糊装入容器中，送入冰箱冷冻一晚。

9. 由于冰激凌的最佳品尝温度是-5℃，而家用冰箱冷冻是-25℃，所以想获得最好的口感，品尝前先放入冷藏室回温。

10. 再挖球就非常顺滑了。

11. 这是一款口感非常醇厚的冰激凌！

小贴士

Q：相比醇厚的冰激凌，我更喜欢轻盈的冰激凌怎么做？

A：因为冷冻成型过程中没有搅拌，所以这款冰激凌口感是非常醇厚的，想要轻盈的口感，需要有冰激凌机才行哦，冰激凌机的工作原理是，一边制冷一边搅拌，不管是制冷还是搅拌，都是很缓慢的，所以能够形成类似打发的轻盈口感。