椰香斑斓奶冻蛋糕卷(斑斓粉)

斑斓香和椰奶香搭配，真是天造地设一对。斑斓粉在高温下固色稳定鲜艳，加上其自带的迷人天然植物香气，与我之前迷念的日式抹茶相比，性价比超高，特别是价格美丽许多，真心推荐大家尝试，绝对会爱上它。
❤️网红蛋糕卷系列
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用料  

椰香斑斓奶冻蛋糕卷(斑斓粉)的做法  

1. ❤️椰奶冻制作
   1️⃣吉利丁粉6g+冷水36克，浸泡几分钟至其充分吸水膨发成啫喱晶体状。
   2️⃣淡奶油45，椰浆45，牛奶90，炼乳(砂糖 )15，红曲粉一丁点，微波炉30+15秒，加至微热。
   3️⃣吉利丁倒入温热液体中，搅至融化。
   4️⃣用网筛过滤入备好的容器内，冷藏2+小时以上或冷冻40分钟。(过滤时豪无颗粒，所以可以省网筛)

2. 💛蛋黄糊制作（烫面法）
   1️⃣牛奶和油微波炉30+15秒加热至50-60°C，加入斑斓粉搅匀。
   2️⃣筛入面粉搅至无粉状，
   3️⃣ 加入蛋黄，搅至均匀细腻的，不间断落下状态。

3. 🧡打发蛋白和混合蛋黄糊
   1️⃣鸡蛋白+柠檬汁+盐，分三次加糖，打发成大弯勾的蛋白霜(此时可以预热风炉150°C）
   2️⃣取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，然后与剩余2/3蛋白霜混合成蛋糕糊。

4. 🧡烘烤和组装
   1️⃣烘烤：蛋黄糊从20厘米高处倒入烤盘，整平平后震一下去掉气泡，风炉145°C/20分钟+170°C/3分钟上色，平炉175°C/20分钟。
   2️⃣蛋糕夹心：淡奶油+糖+椰子粉/椰膏，打发成硬性。
   3️⃣蛋糕正面朝上抹奶油(反卷)，在冰箱中冷冻好的椰奶冻取出，放在蛋糕1/3处，用奶油覆盖，尾处斜切边，并留有空余1.5厘米处不抹奶油，然后把擀面杖放在蛋糕垫纸下面，一上提、一前抬、一下压，往前滚，完成，帶包裹纸入冰箱冷藏1+小时。

小贴士

蛋糕卷力推用烫面法操作，面粉经过50-60°C时，面粉里的主要成分--淀粉才开始活跃，吸水增强，锁水性更好，烘烤出来的蛋糕，软软绵绵口感超级润，这样才能360°C轻易卷起来而不裂。