斑斓香草奶冻卷
但凡吃过的人,
都忍不住对它交口称赞:“吃到奶冻卷的一刻, 世界都静止了。”
用料
蛋糕卷 | |
蛋白 | 5个 |
糖 | 40g |
柠檬汁 | 少许 |
蛋黄 | 5个 |
玉米油 | 50g |
斑斓汁 | 50g |
低粉 | 62g |
淡奶油部分 | |
淡奶油 | 250g |
糖 | 20g |
香草奶冻 | |
牛奶 | 100g |
糖 | 10g |
香草油 | 1g |
淡奶油 | 35g |
巧克力 | 15g |
吉利丁片 | 7g |
斑斓香草奶冻卷的做法
将斑斓叶剪碎放入料理机,加水打成汁
过滤两次备用
蛋糕胚部分:
玉米油、斑斓汁、搅至乳化
筛入低筋面粉,一字搅匀,加入蛋黄搅匀备用
蛋清加柠檬汁打发,分三次加糖,打至软鸡尾状
与面糊分两次拌匀
倒入铺好油纸的烤盘中抹平,下火160,上火180,烘烤22分钟左右
奶冻部分:
锅中加入牛奶、糖、香草油、煮热后关火
加淡奶油和巧克力,余温加入泡好的吉利丁融化
过筛,入模具,冷藏三小时
奶油部分:
打发奶油和糖至8成发
将蛋糕胚修出一个斜边
抹奶油,放奶冻后卷起
切块、装饰即可