斑斓香缇奶油卷

我说：一直是厨房的粉丝，每打开一次来挖宝藏的时候，就会嘀咕，啥时候我也要来当那个守宝藏的主儿呢？！😂第一个食谱，喜欢就get吧，刚好，刚好，刚好又收到了斑斓叶😄（顺便感谢这么多年这么多优秀的厨友天使们，一直分享各种超赞的美食哦！）
所以，^_^^_^^_^天时地利人和时，2020，因为疫情，肥宅日子里来点小清新的绿吧！斑斓叶，先科普下它吧✅ 英文名称：Pandan（额，眼睛模糊可能会看成熊猫🐼）别称：斑斓叶；储存方式：新鲜的斑斓叶包好后放冰箱冷藏可存放约3周
食用部分：叶片，斑斓叶（Pandan Leaf ）是一种热带绿色植物，在新加坡和马来西亚非常普遍。（比较啰嗦，下面👇开始正题:D）还有就是斑斓叶挺多好处的🤔🤗🤭😬
可以提高血液含氧量，改善由于长期疲劳、工作学习压力大、经常性体力透支以及空调环境中缺少氧气造成的精神萎靡、抗衰老、抗疲劳以及抗肿瘤等多种生理功能,可抑制癌细胞生成，防止癌细胞扩散和因化疗而白细胞减少，对胃癌、食道癌、肺癌，卵巢癌等具有明显疗效 .
必须安利😻

用料  

斑斓香缇奶油卷的做法  

1. 先准备斑斓汁，剪碎，➕纯牛奶放入沙冰机（料理机，绞肉机）榨成带汁没有大块叶子碎的状态

2. 把它用刮刀挤压过滤，我用了最大努力，挤出177g的斑斓汁，放好备用。把鸡蛋，蛋黄，蛋清分离，分别备好，准备开始制作蛋糕卷部分。

3. 开始斑斓蛋糕卷部分，斑斓汁➕玉米油混合，用打蛋器搅拌到看不到油星，进行乳化，一定要乳化到位哦，乳化不到位，会影响蛋糊

4. 乳化好的斑斓汁，加入蛋黄，搅拌均匀后继续加入过筛的低筋面粉，搅拌到看不见面粉颗粒即可，下图👇状态

5. 绿色可爱极^_^

6. 混合好低筋面粉后，我会根据情况，再过筛一下混合好的蛋黄糊（因为蛋黄上有时候会有鸡蛋的那层膜，过筛会筛出这些膜，会让蛋黄糊更细腻^_^），蛋黄糊部分备好，备用。准备开始打蛋白👇

7. 蛋白这款蛋糕卷需要打到中性发泡，提起打蛋头有一个偏软的小尖头（个人觉得我这次打得如图，有点稍微便硬了1，2分:-I，判断有点失误😂）厨友们，可以参考图中状态，比这个稍微软一点点就可以了（打蛋白这件事需要很多经验的积累，大家加油💪）打完后，用蛋抽整理一下，就可以开始混合蛋糊了。

8. 混合后的蛋糊状态👆，装烤盘咯

9. 轻轻震一下烤盘，把大气泡排出一下，可以入烤箱了，温度我的烤箱是老板的家用烤箱，其实相对智能了，这款烤箱，建议温度上火145度，下火150度，30分钟。（大家根据自己烤箱去调整）

10. 安静发酵甜蜜的卷儿🤗

11. 我们在蛋糕卷烤制中，就可以开始做斑斓卡士达酱了，先将斑斓汁，淡奶油和20g糖放在奶锅中，中小火一边加热一边搅拌，不要停止搅拌，防止糊底，等到看到微微沸腾的时候，离火；剩余的10g糖➕蛋黄，搅打均匀后倒入斑斓汁淡奶油混合液体中，开小火加热，一边不停搅拌，防止蛋黄结块，混合均匀后，最后加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至打蛋器划出纹路不会消失的黏稠状态。卡士达酱就做好了（上图⬆️）可以比我这个状态更黏稠，但一定整个过程记得小火，不停搅拌！

12. 让它自然冷却后，放入冰箱冷藏，备用。（其实卡士达酱建议提前2～3小时做好备用，冷藏久一点，状态会稍微稠厚一些）

13. 出炉，震一下烤盘，散热，然后盖上油纸，倒扣，彻底冷却后，再抹奶油夹馅儿

14. 香缇奶油，说白了，它是浪漫国家取的一个浪漫的名字😋 香缇是Chantilly的音译，香缇奶油则是来自于法文中的发泡鲜奶油La chantilly，算是音译加意译的综合。它最传统的做法，就是手抽➕冰碗（冰过的碗）🥳打发淡奶油至发泡状态，加入细砂糖/糖粉（建议加糖粉，量也可以不变，这个糖量的奶油吃起来轻盈不腻，我是刚好糖粉用完了，所以用细砂糖了）继续打发到有纹路，且不消失的状态，不要过度打发，会影响口感，实在打过了，可以再加一点新的淡奶油，继续打一下，会调和它的状态哈。

15. 夹馅奶油和蛋糕部分组合咯～🤪抹奶油的技巧之后分享一个专门的食谱哦，卡士达酱冷藏后，用手抽搅打顺滑，装裱花袋，挤在蛋糕的三分之一位置（从下边往上三分之一处）因为我这次的卡士达酱有点偏稀，还没有冷藏到位～所以没拍图了，最后上一个成品图～👇

16. 有没有挑逗你们的味蕾～

17. 我最忠实的粉丝🥳🤗

小贴士

1.这款蛋糕卷，可以说属于减糖戚风的做法.口感细腻柔软～注意蛋白的打发程度.
2.蛋糕出炉时，需要先轻轻震盘将热气散出来一下，等蛋糕还有点余温的时候，上面盖张油纸，直接倒扣晾到凉透.再撕掉底部的油布.我这次操作有缺陷，本来想要出毛巾面，撕油纸的时候着急了没凉透，欠缺了点.大家烤的时候可以注意一下！
3.香缇奶油的部分，大家也可以用电动打蛋器，低速打发到有明显纹路就可以了，我是想消耗一下自己的“摆摆肉”（😳🤯顺便测试一下这种传统方法）用手抽➕冰碗（放在冷冻把装淡奶油的盆冰一下）的方式来做的这一步.「其实耗时也不超过两分钟，也更好掌握淡奶油的状态和口感～」感兴趣可以试试这个原始方法.
4.香缇奶油可以用香草籽（适量）或者白朗姆酒等调味酒在快打发好的时候让它调味.这款斑斓卷也可以试试加入椰子酒，一般加入3～5g调味，变成椰子香的奶油哦～斑斓蛋糕和椰子清香很配的！