斑斓青团

没吃过青团的春天是不完整的，今天给大家来带不粘牙、不变硬的斑斓青团教程。斑斓又叫香兰，是东南亚的特色香草，它的颜色比艾草清新很多，加上很多小伙伴不喜欢艾香，斑斓青团就是一个不错的选择。

用料  

斑斓青团的做法  

1. 先制作咸蛋黄肉松馅，110g咸蛋黄，加少许白酒，拌匀后静置15分钟去腥。

2. 蒸锅烧开，放入咸蛋黄，大火蒸15分钟。

3. 取出咸蛋黄，用勺子碾碎，如果喜欢特别细腻口感的，还需过筛一次，我个人更喜欢保留一些颗粒。

4. 不粘锅里加20g黄油，没有黄油换成玉米油或者大豆油也可以，小火加热至黄油微微沸腾。

5. 加入咸蛋黄碎，翻炒至咸蛋黄微微出油的状态，就可以关火了。

6. 咸蛋黄稍稍放凉，加入110g肉松，10g熟白芝麻。

7. 抓捏均匀，再加入60g蛋黄酱，蛋黄酱就是沙拉酱，因为沙拉酱就是蛋黄做的。

8. 完全混合均匀。

9. 取25g一份，将咸蛋黄肉松馅抓捏成团，一共12个，送入冰箱冷藏待用。

10. 接着制作青团饼皮，先调一份青汁，140清水，加10g斑斓粉，斑斓又叫香兰，是东南亚的特色香草，它的颜色比艾草清新很多，加上很多小伙伴不喜欢艾香，斑斓就是一个不错的选择。

11. 再加1g小苏打，碱性有助于保持鲜绿，搅拌均匀待用。

12. 155g糯米粉，加30g粘米粉，20g细砂糖，10g黄油，再倒入全部青汁。这里的粘米粉，就是大米粉，它比糯米粉黏性更低，可以改善粘牙的口感。

13. 将面团混合均匀后待用。

14. 50g澄粉加85g刚煮开的热水。

15. 先用刮刀拌至无干粉，再转移到桌面揉搓，澄粉就是小麦淀粉，常用来做水晶饺，所以添加澄粉，可以提升色泽的通透度。

16. 揉匀后，将两个面团混合，再次揉均匀。

17. 取40g一份，搓成小球，一共12个。

18. 将面团压扁，然后捏成中间厚四周薄。

19. 放入一个咸蛋黄肉松馅，先将馅往饼皮里挤，再用虎口把饼皮往上推，这样就能均匀包裹住馅料。

20. 把青团搓圆后放入蒸格，蒸锅大火烧开后，上蒸格，盖盖转中火蒸10分钟。

21. 出锅后，趁热给青团表面刷上熟色拉油，色拉油就是淡色淡味的植物油，玉米油大豆油都算是色拉油。

22. 最后用保鲜膜扎紧密封，这样常温放三天口感也不会变硬。

23. 冷冻可以保存一个月，解冻后复蒸5分钟口感就恢复如初。