灰色豆腐
用料
黑豆 | 250克 |
黄豆 | 250克 |
清水 | 3500克 |
盐 | 5克 |
白醋 | 50克 |
清水 | 50克 |
灰色豆腐的做法
一斤豆的成果:豆腐花,豆浆,豆腐。
成品,样子虽丑,但是味道是极好吃的。
成品
制作方法:干豆一斤
洗干净,浸泡一夜。
浸泡过的豆子挑开坏豆子,再次洗干净,沥干水分,备用。
所有工具准备好(打浆机,过滤布,大锅,3500g清水,勺子,已泡过的豆子)开始用料理机/破壁机,打浆
舀2-3勺豆豆,加适量水(用3500g中的水),打浆1分钟左右,看情况,需要再打就继续打。
锅中铺上一块大过滤布/过滤袋,隔渣渣。
打完后,提起过滤布,尽量扎干水份。
倒出渣渣,渣渣也可以做好吃的。
豆渣球~前期有配方。大火加热(用明火),煮开豆浆。
要不停的搅拌,防糊底。
煮快开的时候,捞出浮沫。
(煮豆浆要在场,勉得煮开后扑锅。)捞出表面浮末后,再煮6-7分钟,煮熟,煮出豆腥味,关火。
移出离开炉,静置晾凉85度(静置3分钟,夏天静置5-6分钟左右)准备饭锅,开保温功能。
用一个小碗,调醋汁,用1:10:10的比例(盐5g+白醋50g+清水50g)倒入饭锅里。准备一个豆腐框,过滤布要湿的,防豆腐粘布。
将静置好85度的豆浆,提高度冲进去饭锅里(冲的时候小心,不要用牛力,会把浆冲出锅外),盖上盖,焖10分钟。
打开饭锅盖,成型了,取出。
一勺一勺的舀进去豆腐框里。
豆腐脑舀入框里。
直到填满
盖上过滤布
加上盖子
用重的东西盖压着,压10-12分钟。
打开布
豆腐完成了
成品,嫩嫩的,如果觉得不够结实的话,可以继续压多几分钟,它又会变结实的。
可以当豆腐花吃,挺好吃的,就是样子有些丑陋。
做豆腐花:
加入糖水(半片黄糖+1碗水煮融化),甜甜的一碗豆腐花可真有享受了。煎制豆腐:
用猪油/半肥瘦肉丁/片,做豆腐是最好吃了。
起锅,热油(猪油),加入一粒的蒜末,放入肉粒/肉片,爆炒香,出油。
加入豆腐,用铲子,插开一件件,煎制两面微金黄。
加入适量盐,酱油,白糖,半碗水(可不放),翻炒焖熟。
最后撒上葱花,那这道菜就OK了。晚餐成品,一致认同,好吃,比买的好吃。
样子虽丑,不看外表,只尝内在。