腌制咸鸭蛋家常做法

第一次和大家分享菜谱，图有点少。我尽量表达清楚。相比裹盐法，泡水法更容易出油。注意，要全程无油无生水。鸭蛋晾干，容器洗干净晾干。

用料  

腌制咸鸭蛋家常做法的做法  

1. 买新鲜的鸭蛋，轻轻搓洗干净。鸭蛋很脏的话，可以在水盆里泡一会再洗。也有说要用流水洗的，我是在水盆里洗完，把鸭蛋放沥水篮里，最后水龙头整体冲一下。

2. 把鸭蛋晾干，适当的温度晒晒太阳。要完全干，虽然擦干可以缩短时间，难免会有残留水分。建议晾干。

3. 干净没有水分的小碗里，倒一点52度以上白酒，鸭蛋放进去滚一圈，放进晾干的容器里，码放稳当。

4. 煮饱和盐水。可以在洗鸭蛋的环节，把洗好的鸭蛋放进容器里，倒水，水要没过鸭蛋。再把鸭蛋晾出来。量一下用多少水，用这个水量煮盐水。干净的锅加量好的水，煮开，放盐，一边放一边搅拌观察。饱和盐水就是盐在水里不再融化，有结晶漂浮或者沉淀。然后放花椒，八角，煮两三分钟有颜色了就可以关火了。把盐水放在安全的地方，晾到彻底凉透

5. 凉透的盐水倒进容器里，没过鸭蛋。再倒入高度白酒30毫升左右。饱和盐水浮力大，可以过十来天翻一下。容器放在阴凉避光处。夏天放28天左右就可以煮了吃，冬天可能要45天那样。也可以自己把握时间煮一个试试看，合适了就全部捞出来，不要洗，包裹保鲜袋，放冰箱冷藏保存。