水腌法——咸鸭蛋制作

小闺蜜很爱吃蛋黄酥，于是，咸鸭蛋都是为了做蛋黄酥而做的。
我不喜欢买现成的，能够自己做的绝对不会假手于人。。。。。。
对美食，豆妈是认真的

用料  

水腌法——咸鸭蛋制作的做法  

1. 我这是3000毫升的纯净水，准备烧开

2. 烧开后的水，晾到不烫手，可以分次加入食盐，搅拌至融化。一般加到最后食盐不再融化，饱和盐水就是做好了。所以，我给出的配方紧紧是相对配方，具体的还需要你根据自己家食盐跟操作来实现。像我这个3000毫升水，最后用到的食盐是790克。

3. 像视频这样，再加入食盐，水都不再融化食盐，那么饱和盐水就完全做好了。接下来就是放在旁边备用。等彻底凉透。不凉透的饱和盐水腌制鸭蛋，会使得咸鸭蛋坏掉喔。

4. 鸭蛋用百洁布轻轻清洗表面的油脂，切记，不可洗破，鸭蛋壳表面有裂纹的是坚决不可以用来腌制咸鸭蛋的。否则会影响整缸鸭蛋。洗干净的鸭蛋自然风干。

5. 每一个鸭蛋放入52度或者以上的高度白酒里，浸泡几十秒拿出来，必须保证鸭蛋每个位置都可以被包裹住白酒。然后放在烤盘的架子上风干。第一次风干以后，再次裹上白酒，再次风干。风干以后备用

6. 晾凉以后的饱和盐水的状态，表面会形成一层特别薄的盐霜

7. 然后将浸泡过白酒风干后的鸭蛋，一个一个放入容器底部。最后将饱和盐水倒入。保证盐水充分将每个鸭蛋浸泡在盐水里。然后就是等待时间给我们的馈赠了。夏天一般25天到30天，冬天在40天到45天左右。。。。

8. 做成功的咸鸭蛋，鸭蛋黄，摸起来硬硬的，然后不会流出软的东西。。。这些是用来准备做蛋黄酥的。我一般一次性腌制40个，刚好可以做两次蛋黄酥。腌制好的咸鸭蛋，放冰箱冷藏可以保质一个月。如果不是做蛋黄酥之类的，建议一次性不要腌制太多。

9. 这个是我用自己腌制的咸鸭蛋做的蛋黄酥

小贴士

1、我上面所提到的饱和盐水的配方，指的是一个相对配方。具体的根据你们容器大小来做增减还有食盐的咸度，或者比配方多，或者会少。然后，最重要的是，饱和盐水的制作过程，烧开后的食用水晾到不烫手就可以开始往里面加入食盐，食盐不要一次性倒入，需要多次不断加入，并且搅拌至融化，如果再倒入食盐，发现食盐无法被融化的时候，饱和盐水就是做好了。
2、清洗鸭蛋的目的，不仅是需要把表面脏东西洗干净。最重要的是清洗以后，鸭蛋表面油脂会去除，鸭蛋壳呈现像人皮肤一样可以透气的毛孔。
3、浸泡擦拭高白酒的目的，是为了做出来的鸭蛋可以把油脂逼出来，从而咸鸭蛋做出来可以富得流油。。。