轻松腌制黄泥版咸鸭蛋
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最爱吃咸鸭蛋蒸肉饼,这是妈妈的味道。小时候特别挑食,你说鸭蛋蒸肉饼不也可以吃么?我不爱吃,咸鸭蛋的那种鲜是淡鸭蛋没有的。现在大多数都是熟咸鸭蛋,即使遇到生的,也不能确保咸蛋程度。我爱吃刚刚流油的那种,蛋白又不会齁咸齁咸的……没办法,挑嘴,只能自己学。
用料
鸭蛋 | 10斤 |
盐 | 1000克 |
高度白酒 | 少许 |
黄泥 | 5斤左右 |
轻松腌制黄泥版咸鸭蛋的做法
挑选——>清洗
挑选完整的,正常形状的鸭蛋。把有裂缝的,歪瓜裂枣的剔除。然后放入清水中,用纱布一个个清洗干净,放入容器沥干水分,一定要蛋的全部都是自然风干的。接下来把黄泥晒干,筛选出石头,杂草等弃用。晒干的黄泥跟盐混合,加入少量凉开水搅拌成糊状待用
把每一个洗净,风干的鸭蛋在高度白酒里面滚一圈,静置一会儿,然后逐一放入黄泥中滚一圈。
每一个蛋都要裹满黄泥浆,然后轻轻放入坛底。
最后盖上盖子,接下来就交给时间了。冬季一般50天左右,夏季天热一般30左右。