肉夹馍【孔老师教做菜】

近期积累了很多新食谱，但忙忙碌碌，总觉得时间不够用，所以一些好的食谱还未来得及分享给大家的。每月我都会拍摄20几道新食谱，不积跬步无以至千里，我这里的食谱也会越来越多的，当你想下厨的时候可以来我这里看看。



今天分享的“肉夹馍”在家就能制作，而且特别美味，口味一点也不比外面卖的差，可以说只要跟着我的方法做，相信你一定会成功的！很多人首次听说肉夹馍，都认为是病句的，肉怎么能夹馍？肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷，这满口留香的肉夹馍你一定要试试哦。

用料  

肉夹馍【孔老师教做菜】的做法  

1. 猪肉洗净切成大块，再浸泡一会去血水。锅内倒冷水，放入五花肉，加些入几片生姜、2个八角、1小块桂皮、20克冰糖和1大勺料酒。（猪肉最好选用肥三瘦七的后腿肉，肥肉吃了不腻口，瘦肉不柴满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。）

2. 再调入1勺老抽、2勺生抽和3克盐。

3. 大火烧开后转小火慢炖，大概1小时。（你也可以按红烧肉炒糖色的做法来做这道食谱。）

4. 温水180克倒入碗中，加入4克酵母，搅拌溶解后静置10分钟。（温水的温度不要超过40度。）

5. 面盆中加入面粉400克，将酵母水倒入。 （每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完。）

6. 顺着一个方向搅面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状。（絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待揉面。）

7. 絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。

8. 盖上保鲜膜，进行发酵。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵时间大概1小时。）

9. 面团膨胀两倍大后基本就是发好了。揉发酵后的面团，给面团排气。用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条形。

10. 分成70克左右的剂子。

11. 每个剂子都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。

12. 将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗，再撒上适量面粉。

13. 用擀面杖擀成薄片。

14. 面团此时揉的非常光滑，顺势卷起，再竖起来。

15. 用手掌轻轻压扁面团。

16. 然后用擀面杖擀成6毫米左右厚的圆饼。(室温低时，擀好饼胚要再醒20分钟左右。)

17. 锅中不需要加油，将饼胚放入平底锅中，小火加热。

18. 一面上色后换另一面，大概需要10分钟左右。

19. 出锅，放到案板上。

20. 饼从中间剖开，不要切断。

21. 卤肉捞出来。

22. 加入些青椒，剁几下，但不用太碎，然后淋上卤肉汁，把材料混合搅拌均匀。

23. 然后把肉放进去。

24. 夹好。这满口留香的肉夹馍，你看饿了吗

25. 感谢你的阅读与跟学！
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