孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】

今天还是以年菜为主，教大家这道适合当年菜的鱼类菜肴——孔雀开屏鱼。这是一道精致的年菜，过年时做上一盘，一定会让亲朋好友们拍手称绝的。鱼背切开做成“孔雀开屏”的模样，再用火腿片作为配饰，葱、姜、辣椒以提味增色，无论是口感还是颜值，我都给满分好评，光凭这造型就要上升好几个段位。

用料  

孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】的做法  

1. 火腿切菱形片，小米辣切圈。

2. 鳊鱼洗净，鱼头切下备用。

3. 鱼背切厚片，鱼肚不切开。（可以在鱼身与砧板中间铺一块湿布防滑。）

4. 鱼尾切下不用。（除了鳊鱼、鳜鱼，武昌鱼，鲈鱼都可以做开屏的造型。）

5. 鳊鱼放入盆中，调入料酒。

6. 再加入葱段、姜片和盐。用手抓匀后，腌渍20分钟。

7. 盘中放入腌渍好的鳊鱼。

8. 摆放好鱼头。

9. 鱼身上放上火腿片和小米辣。（配菜除了火腿，还可以搭配黄瓜片、玉米粒、青豆等等。）

10. 鱼盘放入蒸锅中。

11. 大火烧开后，蒸约8-10分钟。（一定要控制时间，不然会蒸老。）

12. 倒出蒸出的汤水，然后淋上适量生抽或蒸鱼豉油。

13. 摆放好葱姜丝。

14. 锅中倒入适量油烧至七成热，鱼身上淋上热油，激出鱼肉的香味。

15. 造型精致，味道好的年年有鱼，我给这道菜满分。