卤牛肉【孔老师教做菜】

今天分享给你一道佐酒和下饭都相宜的美味卤菜——卤牛肉。卤牛肉要用牛腱子，而牛腱也分为前牛腱、后牛腱和金钱腱。前牛腱筋比较多，吃起来筋和肉相互交裹，能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感，后牛腱肉多筋少，可以畅快地大口吃肉。金钱腱包裹在前牛腱里，类似于肉芯，产量少。



南京已经陆续复工了，宅家玩面粉的热度减淡了很多，周末的时光，你可以做上这一道美味的卤菜。

用料  

卤牛肉【孔老师教做菜】的做法  

1. 牛腱子肉洗净，泡入到凉水中，浸泡1小时左右，取出再冲洗下。

2. 取一口大砂锅，加入足量的水、调入料酒30毫升、盐20、冰糖30克、葱白3段、老姜一大片、桂皮3段、草寇3个、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。

3. 再调入红烧酱油40毫升。

4. 大火烧开卤水。

5. 放入整块牛腱子肉。

6. 大火煮开后，转小火继续煮90分钟左右。（各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。）

7. 让牛腱子肉充分吸饱汤汁。

8. 煮好的牛腱子肉捞出。

9. 放凉后，放入冰箱冷藏一夜。

10. 取出牛腱子肉，对半切开，再根据纹理横切成薄片，装盘。配以自己喜欢的调味酱食用即可。