重庆辣子鸡（川菜）

用料  

重庆辣子鸡（川菜）的做法  

1. 味型：麻辣咸鲜
   技法：干煸
   制作：1鸡宰杀制净，剁成小块，加入料酒，花椒，干辣椒，姜，码味腌制入味。（提前腌制）

2. 2：锅放入油，油温烧制五成左右，将鸡块下锅，炸定型，改小火炸成金黄酥透。（约15分钟）

3. 3:锅留底油，下花椒，干辣椒，煸香（似糊非糊）再下姜蒜，炒香，倒入鸡块，调味，味精，鸡精，白糖，芝麻，淋上香油，翻炒均匀，起锅成菜。

小贴士

重点：改刀腌制，炸制时间，炒料的火候

特点：麻辣干香，色泽金黄