正宗重庆歌乐山辣子鸡 本文已影响 2.59W人 用料 鸡肉 1000克 花椒 50克 干辣椒 300克 姜 若干 大葱 1根 酱油 2勺 料酒 1勺 蒜 一整个 盐 适量 糖 适量 香油 适量 醋 少许 油炸花生米 适量 味精 适量 正宗重庆歌乐山辣子鸡的做法 鸡肉切块,洗净,加入盐,料酒,大葱,生姜片,提前腌制1至2小时 起锅烧热,加入大量菜籽油 油热后倒入鸡肉,不停翻炒,一直翻炒至鸡肉略干。 将鸡肉盛出,锅内油继续加热,油热至九成,再将鸡肉倒入复炸 复炸(此步很关键,是为了让鸡肉表面更焦) 将鸡肉盛出,关火,将油放至稍微冷却,倒入全部辣椒 倒入花椒 加入大葱,生姜片,将辣椒炒出香味 再倒入鸡肉 开始调味,倒入少许醋 少许白糖,适量味精 倒入香油 加入油炸花生米,白芝麻,起锅 装盘