重庆油辣椒

油辣子海椒是制作重庆小面必不可少的关键调味料，也是重庆家家必备的油辣子。
饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了，今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领，让你能顺利地做出好吃的油辣子。

用料  

重庆油辣椒的做法  

1. 1、炒锅不要倒油（或倒少许油）直接放入干海椒，用小火一直不停地翻炒，把干海椒粉炒香并炒至发脆后关火（稍微炒下可以了，炒老了，一会下油就糊了)

2. 2、炒好的干海椒粉出锅后摊开放凉，把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时，把花椒放入油中，再把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触。

3. 3、把热油全部倒完后，就可以放入生芝麻了，放入后也搅拌均匀。接下来就是等待了，等辣椒油冷却后，加入适量盐，就可以移入冰箱保存起来了。(用密封性能好的玻璃瓶分装冷藏)

小贴士

1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
　　2、炒干海椒的时候要一直不停地炒，千万不能有停顿，防止个别的海椒会糊掉，从而导致整个的油辣子海椒失败。你也可以用微波炉来加热干海椒，把微波炉调至一类烧烤功能加热2分钟即可。(记住小火炒香即可)
　　
　　3、油最好是使用菜籽油，而不要使用色拉油，因为色拉油没有香味。油的用量以淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。当然喜欢辣椒油的多加些油也可以，一般油会被辣椒给吸收了。
     4、其它的什么输料待吃时加入为好(比如鸡精丶味精什么的)