重庆辣子鸡好吃到尖叫
我是CC妈咪,今年是我来北京的第17年,家乡的美食,不仅是一份思乡的惦念,更是一份对儿时那个味道的追寻,虽然现在饭馆五花八门的辣子鸡,很多在炒制过程中也借助了各种辣子鸡调料,但今天我要分享的这款辣子鸡,没有借助任何现成的辣子鸡调料,完全是自制辣子鸡调料,美味无敌,找到了儿时妈妈的那个味道,那就是思乡的味道!
用料
干红辣椒 | 若干个 |
整鸡(或鸡腿肉也可) | 1只 |
姜 | 6片 |
蒜 | 3整头 |
盐 | 3勺 |
酱油或生抽均可 | 3勺 |
麻椒(或花椒) | 适量 |
白糖 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 4勺 |
五香粉 | 3勺 |
花生 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
小葱 | 适量 |
重庆辣子鸡好吃到尖叫的做法
整鸡解冻,洗净,待用!
剁成小块,不要太大,大约2厘米左右的方块,如果觉得整鸡处理起来太麻烦,可以选择鸡腿肉,个人建议不要剃骨,可以保留骨头,炸以后有嚼劲很香,一定不要选择鸡胸肉,口感比较柴,嚼起来不香。
加入一个鸡蛋,2勺盐,或者根据材料大小,放3勺盐也可以,3勺五香粉,4勺料酒,3勺酱油或者生抽,3个蒜瓣,腌制鸡肉的大蒜可以拍扁为了更入味,姜片3片,混合后一起抓匀,盖上保鲜膜,冰箱冷藏半小时以上,为什么增加冷藏环节,因为这样鸡肉更加入味。
将冷藏半小时以上的鸡肉取出。
亮个相!
调料亮相,干辣椒洗净,剪成小段,麻椒,大蒜三头,十三香,生抽,料酒,姜片,还有芝麻,家里没有白芝麻了用了黑芝麻代替,但为了图片好看,尽量还是选择白芝麻,虽然黑白芝麻口感都一样。
洗净备用,配料
我加入了板栗,因为老家有一款板栗鸡,还有花生为了提香。
锅烧热,倒入油,大火把油烧开。
倒入腌制好的鸡肉,一定要油没过鸡肉
炸好以后,先用盘盛出来,备用,一定要炸至如图的颜色,金黄色,个人建议全程中火炸鸡肉,一定要炸到干干的脆脆的,才是重庆辣子鸡的精髓!刚开始炸的过程中,鸡肉可能会析出水分,正常现象,腌制的鸡肉无需用厨房用纸把水分吸干,切记!等到油炸一段时间,水分会蒸发,就剩下油和鸡块。
继续将油锅里大火加入姜蒜爆香!
加入麻椒或者花椒继续油炸爆香!
倒入红红的干辣椒,这个时候从大火改小火,因为怕辣椒炒糊了。
炒制大概2分钟左右辣椒后,倒入刚才炸好的鸡块肉,一起爆炒。根据自己口感,和吃辣椒的喜好程度,酌情增加辣椒用量。为了整个美食的效果,多放干辣椒肯定好看。
倒入板栗,花生继续翻炒,这个时候加入2勺白糖,为了提味。如果没有板栗和花生,此步骤只需要加入白糖即可。
撒入白芝麻,我家里今天正好没有白芝麻,用黑芝麻代替,加入了一些瓜子仁为了图片更漂亮,可以不加瓜子仁。
撒上切段的小葱花,出锅!
美美的无敌辣子鸡来啦,有没有点起你的味蕾?
今天用鸡腿肉又做了一次简单版,没有其他辅料比如板栗之类的没添加,只有小葱,姜蒜,干辣椒,鸡腿肉,麻椒!也很美味。
洗净鸡腿肉
剔骨
调料如图
油炸
油炸调料
翻炒
混合完美!今日又做一次鸡腿肉版,好吃!
小贴士
油炸鸡肉一定中小火,火大容易外面熟了糊了里面没熟。炸姜蒜麻椒可以大火炝锅,加入干辣椒一定要小火,倒入鸡块肉以后,可以改中火,继续翻炒直到入味!