重庆香酥辣子鸡

甜食吃多了，做个辣菜。可以用整鸡切成小块做，我现在是提前一晚腌好冰箱冷藏，或者一次性多腌制好点，用保鲜袋分装冷冻起来，要吃时提前化冻后放点蛋清生粉一拌就可以炸了。只是盐要少放点。

用料  

重庆香酥辣子鸡的做法  

1. 鸡腿去骨切成小块，加入料酒10克+生抽10克+蚝油10克+盐3.5克+糖5克+五香粉1.5克+姜末3克拌匀，腌制4小时（我只腌了1小时，也挺入味的）

2. 辣椒50克剪成小断，3瓣蒜切片

3. 腌制好的鸡块中加1个蛋清拌匀，再加入10克生粉拌匀，生粉不用太多，薄薄上层浆就可以了。

4. 锅里放宽油，烧至7成热，倒入鸡块，中火炸至金黄，可以炸2次。

5. 再高温复炸1分钟，这样做外酥里嫩。
   

6. 重新起油锅，煸香葱段，蒜片，姜片。（儿子不喜欢葱与姜，我这次没放）

7. 再放入花椒与辣椒小火煸出辣味，此时可以放点炒熟的去皮花生更好吃。

8. 倒入鸡块继续煸炒入味，全程小火，喜欢微甜的，可以放少许糖炒。

9. 美味辣子鸡出锅。煸得干点比较香。出锅前可以放点葱绿，熟芝麻翻一下锅。

小贴士

1、鸡腿可以用剪刀去骨，比刀好用。
2、用鸡腿肉做比较嫩。