家常重庆辣子鸡
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川菜里最爱的莫过于辣子鸡了~只是不太敢常吃。一怕原料不够好,据说餐馆里炸鸡的油都是反复使用的。二怕太重口味,油盐辣都超量,总是有点没那么好。自己查了方子,琢磨了一下,果然好吃又健康!
用料
鸡腿 | 4只 |
花椒 | 半碗 |
姜 | 片 |
干辣椒段 | 半碗 |
盐 | 克 |
蒜 | 瓣 |
酱油 | 勺 |
白胡椒粉 | 勺克 |
葱 | 根 |
料酒 | 勺 |
白芝麻 | 克 |
五香粉 | 勺 |
西芹 | 根 |
家常重庆辣子鸡的做法
拆鸡腿肉,剁小粒,加五香粉白胡椒粉略微腌制10分钟。
分批下油锅,炸两次
至略干(根据自己喜欢的口感),捞出,沥干油
锅里留底油,生花生米略炸,下葱段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒段炒香,加入炸好的鸡肉粒,加盐调味,可加切段西芹一根,出锅前撒一把白芝麻。
出锅,开动!
小贴士
我用的是8个鸡腿,炒了一大盆,根据人多少调整用量即可。
腌制鸡肉的时候可以加1/2的盐。
干辣椒段根据个人喜辣程度放,自家吃,不需要辣椒里面找鸡丁。
个人觉得花生和白芝麻不可或缺,非常提升口感。