花雕肥鸡

花雕鸡是广东的一道地方传统名菜，属于粤菜系，在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。
     花雕鸡：既有炸子鸡的浓香又有豉油鸡的软滑，略带酒香，简单，齿颊留香。

用料  

花雕肥鸡的做法  

1. 鸡洗干净，准备浸泡好的香菇。

2. 鸡沸水焯水，拔干净毛针，再烫一下，滤干水分后，鸡涂上蜜糖水或蜜芽糖水。

3. 准备瓦煲，大火烧煲，放入肥肉(或用猪油)煎出油，放入姜葱香菜，炒香。

4. 放鸡入锅煎至金黄色。

5. 绍兴花雕酒。

6. 加入香菇，倒入一半的花雕酒。

7. 准备的高汤(没有高汤可以用沸水代替，不能用凉水，以防影响鸡肉软滑)。

8. 加入两大勺高汤，加入蚝油。

9. 加入余下的花雕酒。

10. 盖上盖子，大火煮开后中小火煲焗至鸡熟透。注意翻转鸡块。大概十分钟后，时间长短，视乎鸡的大小，鸡熟透后，准备取出切件。

11. 砧板用沸水烫洗过后，架上炉上烘干。砧板切过生的食材，烘干能最大化的去除腥味。

12. 晾一下即可切件，香味扑面而来。

13. 色香味俱全。

14. 鸡切件，摆上香菇，香菜。

15. 淋上瓦煲原汁。

小贴士

不喜欢蚝油的，可以用生抽代替。