花雕醉鸡 本文已影响 1.57W人 用料 大鸡腿2只，剔骨备用；5-10年陈花雕酒50克+420克 材料A:花雕酒50克，盐4克 直接买现成糟卤或者用材料B自制: 八角1个，香叶2片，大红枣2颗，姜5片，当归2片，盐25克，生抽20克，冰糖粉20克，清水600克 花雕醉鸡的做法 鸡腿剔骨，鸡腿骨用刀拍裂，肉用刀背拍散，尤其厚的地方备用 放入材料A抹匀腌制30分钟 皮朝下先卷起，再用锡纸卷紧，尽量紧 材料B和鸡腿骨放入主锅，蒸锅放入两个卷好的鸡腿，以40分钟/Varoma/反转速度0.5煮好后闷5分钟，打开锡纸让凉凉 1.过滤出380克汤汁放凉后，冲入420克5-10年陈花雕酒（这个量我一半糟毛豆，一半做醉鸡，如果只做鸡，量可减半） 2.或者直接买现成糟卤泡一碗也很好吃 放入冰箱放置完全冷却后就可开吃啦，浸泡一夜更入味 欢迎交流美食
