不会醉的花雕醉鸡卷
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用料
鸡腿 | 5只「随意」 |
盐 | 适量 |
花雕酒 | 250ml |
糟卤 | 250ml |
冰块水 | 适量 |
姜 | 5片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 20粒 |
冰糖 | 4小块 |
香叶 | 4片 |
小茴香 | 1小把 |
枸杞 | 20粒 |
锡纸 | 若干张 |
不会醉的花雕醉鸡卷的做法
鲜鸡腿去骨「建议买琵琶腿,比较大」我没买到,我们的普通鸡腿,所以用了5只鸡腿。去骨的鸡腿肉尽量用刀改平整,后面好卷起来。
用盐将去骨鸡腿抹匀,静置20分钟。
这是稍微腌制过的鸡腿「有的方子是用盐和花雕一起腌制鸡腿肉,但是花雕放的不好可能会很苦哦」
腌制鸡肉的时候,可以准备大料水。大料水:喜欢什么大料都可以放,会很香。
我放了花椒,小茴香,八角,香叶,桂皮,生姜一起煮水。「别煮太久,有颜色和香味就好」大料水里放些糖一起煮,口感更好。
腌好的鸡腿肉,把鸡皮捋顺,先卷起来然后如上图一样放在锡纸上,再把锡纸裹紧,两边像扭大白兔奶糖一样,扭一扭~
五个超大「奶糖」扭好了哈哈哈!扭的时候会有挤压肉的感觉,不要扭的太过头,锡纸会破。。。
出锅以后把鸡肉卷放进冰水里迅速降温,或者放在冷水里泡冷却,再放冷冻室降温。目的是为了让鸡皮有咬头,而且还会有鸡皮冻冻呦~
将冷却的鸡肉卷拆去锡纸,浸泡在糟卤➕冷大料水➕花雕酒制成的底料中。浸泡24小时~就可以吃啦!
切一切装盘~底料可以加一点盐加热浇在鸡肉卷上,但是底料因为有花雕会有些苦,千万别喝🤣
我们家这个葱油拌面就鸡肉卷还是很香的呦~
小贴士
花雕和糟卤根据自己的口味来,一开始别放太多,真的会苦🤣