黑糖小锅盔

黑糖小锅盔常见于川渝贵的古镇、街头，许多饭店酒楼的菜单上也有它一席之地，吃好麻辣激爽的川渝菜、串串或者火锅，来份黑糖小锅盔是不二选择啊，流心黑糖的焦香甜蜜滑进嘴里，流到心里，甚美！咬开吹一吹，小心糖汁烫舌哦😊。

方量是10个小锅盔，供参考。

用料  

黑糖小锅盔的做法  

1. 馅心里所用20克面粉，小火炒熟，呈浅黄色即可。

2. 炒好的面粉与黑糖、猪油混合。

3. 结块的黑糖用调羹压碎、压细，混合好的馅心备用。

4. 面皮的面粉加5克糖，2克酵母粉(或4克鲜酵母)

5. 加105克水和面。

6. 撒手粉，将面团揉成光滑细腻面团，放容器内加盖松弛10分钟；
   
   搓长条；
   
   然后均分为10剂，每个约31克；
   
   擀成中间厚四周薄的圆皮，直径大概8-9厘米。

7. 包黑糖馅心；
   
   像捏包子一样包起；
   
   封口一定封紧，不然会漏糖；
   
   包好的小包子翻面、用擀面棍擀压成平整圆饼，小饼边缘可以搓转几下，整理的圆圆的😃。

8. 煎锅刷薄油，

9. 所有的小饼包好、放锅里醒发。

10. 煎锅加盖，视气温高低醒发15-20分钟左右；
    小饼醒发至7分，不要发满！开中火，全程除刷油、翻面均加盖煎制！

11. 一面煎黄，翻面，刷一点点油；加盖继续等另一面煎黄。

12. 另一面煎黄，亦是刷一点点薄油。

13. 刷好油的正面再翻过去，加盖，煎1、2分钟，待刷的油吸收一下，就可以出锅了。

14. 出锅的小锅盔面皮外酥内软；打开一个、黑糖特有的质朴焦香扑面而来😋。

小贴士

第10步，饼胚不要发满，发至7分满即可开火煎制，煎制过程还会继续发的，前期发多，小饼边缘易裂开、漏糖。