成都小吃:红糖锅盔
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经典的成都小吃,以前在东二食堂经常配着小炒一起吃;快毕业的那段时间,我们在大龙坎也每次都点来吃:有了红糖锅盔,我甚至抛弃了红糖糍粑!这次在下厨房找了几个方子,自己做给自己吃!
用料
红糖 | 40g |
自发粉 | 200g+10g |
玉米油 | 8g |
酵母 | 3g |
温水 | 100g |
熟黑芝麻 | 适量 |
成都小吃:红糖锅盔的做法
做皮。200g自发粉放入盆中。
酵母用温水兑开,之后加入面粉中。
揉面团!我也是第一次揉面,相当没有经验。总是就是用力、反复揉,揉至光滑。水要温度高一些,不要开水哈。
之后把面团放在温暖的地方发酵,面团上盖着一块湿的蒸笼布,不然面团表面会干硬。发酵一小时左右(根据温度而定),发至原先的两倍大。做馅。红糖加10g面粉混合均匀。红糖结块是正常现象,若是散不开,可以把小碗放到微波炉里,中低火(解冻)3-5分钟,拿出来就比较容易压碎了。
面皮发好了,加入色拉油,将面油揉匀。将面团均匀分成四个(我的面没太发起来,而且做得稍大一些,小一点的话一般可以做6个),每一个搓圆、压扁,用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮,注意不是饺子皮那么薄的皮。之后放入红糖馅,像包包子一样把锅盔包起,收好口,再把口按平,整个锅盔搓搓圆,让它看起来好看些。
正反再撒点熟黑芝麻(我的面团揉得就不光滑,塞得,我实在是没劲儿呀)。
我先上蒸锅蒸了5分钟,再拿到锅里开小火煎。煎的时候盖上锅盖焖着,煎至两面金黄,感觉差不多了就行了。
啦啦啦!香甜的锅盔呀!
来张和小炒的合影吧!