四川锅盔&湖北锅盔~~一次搞定两种锅盔
今天准备了榨菜鲜肉馅儿,本来只想做武汉锅盔,后来一看烤箱放不了那么多,要做好几锅,干脆又做了几个四川锅盔
湖北锅盔焦脆,四川锅盔酥软,口感不一样,但是都好吃
家里做的锅盔没有外面卖的那么油,而且馅儿料十足,八两面半斤肉馅儿,做了两个湖北锅盔和四个四川锅盔,一个的量相当于外面两个~~
用料
面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 5克 |
榨菜 | 半包 |
猪肉馅儿 | 250克 |
葱 | 半根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 半勺 |
十三香 | 半勺 |
糖 | 5克 |
油酥 | 两大勺 |
四川锅盔&湖北锅盔~~一次搞定两种锅盔的做法
400克面粉,4克酵母,5克食盐,温水将其和成一个光滑的柔软的面团(面团一定要软,硬了做出来不好吃),用保鲜膜封住,醒发四、五十分钟
趁发面的功夫,把馅儿调了。猪肉馅半斤,半包榨菜,葱、姜、蒜切末
然后放入两勺生抽、一勺老抽,一勺蚝油,一勺料酒,一勺香油,一勺花椒粉,半勺胡椒粉,半勺十三香,5克白糖,将馅儿料搅拌均匀
面团醒发好,在面板上涂抹一层豆油,把面团排气,揉光滑,整个肉面还有后续过程都没有用面粉,每次怕粘的时候,可以加少许豆油
把面团分成等份大小的剂子,涂抹一层豆油,用保鲜膜盖住,松弛二十分钟
准备两勺面,20克油,做好油酥
下面这几步是四川锅盔的制作方法,先把剂子擀平,抹上一层油酥,抹油酥是为了做出来层次更多更好吃
然后把它乱成卷
在把卷按压成长条,抹上一层肉馅儿
在把它从一端卷起,卷成卷
然后按压平,挤出来肉馅儿不要紧,因为外面买的也是这样,而且咱们的馅儿料足😝
饼铛涂抹一层胡麻油(胡麻油烙饼好吃),然后把锅盔放进去,选择“馅饼”键,火候选择速脆,盖盖儿,两分钟后,锅盔翻面
再等两分钟,再翻面,然后火候调小火,一分半后再翻面,一分半就可以出锅,每次翻面完都盖上盖子
刚出锅的四川锅盔,外面焦脆,里面松软,肉肉满满~~
再来说湖北锅盔做法:松弛好的面团捏成饼,然后放上馅儿料
像包包子一样,把它包裹上,翻个儿按扁
在烤箱盘上铺一层硅油纸,把馅儿饼摊在上面擀压成饼状,锅盔露出来馅儿都属于正常,不要在意
然后刷一层油,上下火200度,5分钟
五分钟后取出,撒一层芝麻,再刷一层油,放入烤箱,继续五分钟
五分钟后取出,翻面,刷油,放进去,继续五分钟
十五分钟后,如果看着已经酥脆,就可以取出。每个烤箱脾气不一样,如果没有烤好,就再加180度,5分钟,基本也差不多了。如果家里烤箱火比较旺,也可以一开始就180度烤。湖北锅盔是焦焦脆脆的,特别好吃
小贴士
细节有一些小提示,都在每步中强调了