热乎乎的黑糖锅盔

锅盔作为街头小吃的代表之一，可以说是校门口小吃街的热门摊了，印象中锅盔口味众多，因地域不同造型也分好多种，最得我心的就是这种厚馍状的，天然面香特有嚼头，包裹了浓郁黑糖也不会腻，刚刚烤出来热乎乎的，小心地咬破一点，融化的黑糖马上就流了出来，就着香喷喷的白面皮，美滋滋地一直甜到心里，特别是在秋冬季，吃上一个超舒心舒胃。
这个小吃在家复刻特别方便快手，平时常做面点的我需要一台集发酵微波和烘烤为一体的机器，松下这款DS1200微蒸烤一体机是最常用到的神器，27L黄金容量占位空间小，集微波、蒸汽、烘烤、发酵多功能于一体，日常蒸包子、馒头、海鲜，做烘焙都很方便，无油烟又不用担心食品安全问题，自带清洁功能懒人最爱，作为家用再合适不过了。

用料  

热乎乎的黑糖锅盔的做法  

1. 准备所有需要的食材；

2. 这款黑糖锅盔用松下微蒸烤一体机做特别方便，自带的微波功能帮助调节和面水温，发酵功能帮助面皮发酵，还能完成烘烤，一机多用节省空间；

3. 水和细砂糖装入玻璃杯，放入松下微蒸烤一体机，选择1000W微波加热1分钟叮至细砂糖融化；

4. 糖水降温至手温，放入干酵母粉，搅拌融化成酵母水；

5. 揉面可以用厨师机，我这里是手工揉的，将中筋面粉A和盐放在揉面垫上，中间借助揉面刮刀开窝，放入酵母水，揉成微微粗糙的面团后擀开揉入猪油A，揉成光滑面团；

6. 选择发酵功能，40度；

7. 时间设置35-40分钟左右，将面团放入松下微蒸烤一体机将面团发酵到2倍大；

8. 期间制作黑糖流心馅：将中筋面粉B和黑糖粉混合均匀，猪油B放置一边备用；

9. 整形：将发酵好的面团排气揉光滑等分成8份，每个面团大概57g左右，取1个面胚揉圆后擀开呈中间厚四周薄的面皮，先剜一小勺猪油B，大概7g左右（一共8个，大概分一下量即可，不需要单独秤重），再放入17.5g混合了中粉的黑糖粉；

10. 像包包子那样将馅儿包入面皮中，捏紧收口，翻面后用擀面杖小心擀扁；

11. 可以在表面刷少许水（分量外）撒上白芝麻，也可以用食用色素调点色，盖上盖印；

12. 平底锅刷少许食用油，将面饼正反面烙一下定型，先烙撒了芝麻/盖印的面，再烙底面；

13. 随后放入预热好的松下微蒸烤一体机下层180度烘烤8-10分钟；
    先定型后烘烤是为了保证面饼不会因为直接烘烤受热鼓起导致流心馅儿爆出漏馅儿，直接用平底锅煎熟中间流心馅的黑糖粉不容易融化，而面皮却容易长时间受热而老化，用烤箱烘烤后保证流心，且面皮外酥里嫩，保有水分；

14. 烘烤完成后取出锅盔；

15. 趁热食用流心满满好味加倍哦，一定小心不要太着急烫到嘴。

小贴士

1.黑糖粉可以用红糖粉代替；
2.先定型后烘烤是为了保证面饼不会因为直接烘烤受热鼓起导致流心馅儿爆出漏馅儿，直接用平底锅煎熟中间流心馅的黑糖粉不容易融化，而面皮却容易长时间受热而老化，用烤箱烘烤后保证流心，且面皮外酥里嫩，保有水分。
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