美善品 肉松
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2018年11月17日 重庆 阴冷
自制肉松简单,卫生,好吃。
可变化🍙肉松饭团、肉松蛋糕、肉松面包
这个方子是2018年写的,放在下厨房草稿箱,忘记发表了。
方子是猪肉,可替换牛肉/鸡胸肉/三文鱼/鳕鱼
用料
猪后腿肉 | 500克 |
大葱(煮肉用) | 2根 |
八角(煮肉用) | 2个 |
料酒(煮肉用) | 30克 |
老姜(煮肉用) | 20克 |
花椒(煮肉用) | 8颗 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖 | 25g |
生抽 | 20克 |
老抽 | 15克 |
美善品 肉松的做法
将猪肉顺着纹理(这样易起绒)切成4厘米长的小块
主锅加入肉块,600克水,放入姜、八角、料酒、葱、花椒,设置15分钟/100度/反转小勺
控干肉块,用厨房用纸吸干水份。重点:一定要很干!放凉备用。
主锅放入肉块,设置20秒/反转速度4,将肉打成丝状。(记住一定是反转,不然肉会碎成渣,最后检查,发现大块状的肉可以用手撕烂)
主锅倒入所有佐料(油、糖、生抽、老抽),设置40分钟Varoma反转速度2翻炒,去掉量盖杯,让水份蒸发(上图是20分钟时候的效果)
40分钟肉松完成
锅底干干净净
小贴士
如果做鳕鱼和三文鱼肉松,生抽和老抽不放,只放盐。
喜欢酥脆肉松的朋友,建议做好后放入烤箱150度烤10分钟。
海苔肉松:海苔10克,设置10秒速度7。倒入肉松,设置5秒/速度反转3。