戗面馒头
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出国一年多了,同事们说最馋的就是家乡的戗面大馒头,今天是周六就做一锅吧,大马都是低筋面粉,做的馒头表面不是很光滑,但味道一点不走样,宣软有嚼劲,多层次。
用料
水460 | 克 |
酵母10 | 克 |
中筋面粉1000 | 克 |
白糖6克 | |
戗面用粉150~250克 | |
猪油(或食用油) | 20克 |
戗面馒头的做法
1000克面,20克猪油(或食用油),10克酵母,6克白糖,420克温水,首先把白糖和酵母倒入温水里融化,面里放入油搅拌均匀,分次倒入酵母水,搅拌成絮状,挤压成团封保鲜膜醒面2倍大,
揉长用擀面杖压开后,戗上干面粉折叠,继续戗上干面粉折叠反复5、6次,最后用手锤擀大擀薄撒上一层薄薄的面粉
用刀切等大的面剂子,保鲜膜封闭后醒面15分钟
排气揉圆,二次醒发2倍大,开水上锅计时25分钟。
多层、蓬松、不塌陷