不用老面的戗面馒头

此为呛面馒头，源自山东戗（qiàng）面馒头。这样做出来的馒头，密实，有嚼劲，有层次。 喜欢松软馒头的，就按照一般流程就可以了。喜欢北方馒头的，就可以做这种呛面馒头。

用料  

不用老面的戗面馒头的做法  

1. 把糖，酵母，面粉和水混合均匀。揉成一个光滑面团。发酵至两倍大。

2. 擀成一个薄薄的大面皮，上面撒上干面粉。

3. 折叠起来，再撒上一层面粉。一直擀，一直撒。这就是戗面的过程。

4. 最后整理成一个光滑的面团。

5. 整理成圆圆的生胚。二次发酵至两倍大。

6. 冷水上锅，大火蒸20分钟。闷5分钟，出锅。

小贴士

1.一定要戗面，不然没有层次。
2.技术好的可以不用二次发酵，可以直接上锅蒸。
3.新手一定要二次发酵。
4.戗面的时候可以用擀面杖擀。