老面肥蒸的戗面馒头

用料  

老面肥蒸的戗面馒头的做法  

1. 泡面肥 把面肥➕到水里 然后密封 放置几个小时

2. 把泡好的面肥 连同液体 加入面粉中 ➕入白糖，揉成软硬适中的面团

3. 发酵了一夜的面团

4. 发酵成拉丝的状态（因为老面肥发酵时间比较长大约要过夜 我在室温30度发酵了几个小时后 放入了冰箱内 ）

5. 把碱 加入水中兑成碱水

6. 把碱水揣入面团中

7. 把戗面的面 加入揣过碱水的面团中，机器揉10分左右（手工揉15分钟左右）成光滑的面团

8. 分成若干剂子 我大约是100克一个馒头 每个剂子揉150下 团圆了 放在蒸架上等待最后的发酵

9. 发酵40分钟左右的样子（外表几乎没变化，不会变成两倍大）

10. 冷水入锅内 开始大火蒸20分钟

11. 关火2分钟后 揭锅

12. 暄软 磁实

13. 刀切后可见 kl

小贴士

1.每种面粉的吸水度 不一样 液体的量只是一个参考 ，请观察面团的状态 以状态为准。
2.用面肥发酵 速度比酵母的慢 所以头一次发酵可以在室外发酵1-2小时后 放入冰箱内低温长时间发酵
3.碱的用量 自己调节 先少放 尝一下面团不酸就可以了。如果很苦涩 说明碱量多了
4.最后的揉面一定不能偷懒 如果视觉效果看都不光滑 蒸出来的更不可能光滑了
5.不要用烤面包的思维蒸馒头 ，如果按照面包的发酵两倍大 那么馒头必然失败