蒸馒头（戗面）

山东人就爱吃结实有嚼劲的馒头，市场上买到的都是口感软嫩的，所以准备自己做

用料  

蒸馒头（戗面）的做法  

1. 200克水，食盐，酵母和酵母改良剂，搅拌均匀后倒入400克面粉，和面至盆光，面团光，手光

2. 发酵至原来两倍大小，用手拨开面团看到蜂窝结构，说明面团发酵很好

3. 发酵好的面团，放案板揉开，边揉边戗入100克面粉，下剂成形如图
   接着进入2次醒发，醒透，冬天温度低，时间要增长，半小时远远不够，总结经验教训

4. 烧开水后，上屉，蒸25分钟，蒸熟及时下屉

小贴士

1. 二次醒发很重要，不能省略，必须醒透
2.上屉时生胚间隔足够间距，以防成熟时黏连