戗面馒头省力办法，戗面：面团=1:6最佳比例

不用揉100下那种
配方是大师配方，非常精确。操作也简单不用揉100下那种
最酷炫的中式馒头，像开酥一样。
网上很多菜谱我照着做不太成功。
所以自己总结了经验，我个人觉得我的经验和心得是很有用的。

用料  

戗面馒头省力办法，戗面：面团=1:6最佳比例的做法  

1. 金像多用途粉400g，盐1g，糖2g，酵母3g，水185g，猪油5g
   
   干面粉（戗面用，100g）

2. 柏翠Q7，猪油后加。全程1挡揉就行，1分钟成团，2分钟盆光面光。加入猪油，2分钟吸收完，3分钟盆光，面团非常光滑

3. 现在是絮状

4. 切成小块加猪油，方便吸收

5. 猪油吸收中

6. 光滑
   松弛：夏天放在冰箱松弛15分钟

7. 先把面团压面机过1-2次，变成光滑的面片

8. 把干面撒在面片上，每次7g左右，折起来。

9. 3折

10. 3折

11. 一共过约7次，把所有的面戗完

12. 卷起

13. 从中间切开

14. 拍扁，中间往里窝把它揉圆，揉20-30下就光滑了

15. 光滑

16. 28度发酵15分钟就冷水上锅。不能发久了。

小贴士

图片中用到柏翠Q7 厨师机。
国产厨师机我最喜欢海氏M6 乔立7600，柏翠Q7。
其中只有柏翠 有拓展功能。
如果喜欢做馒头面包，首选柏翠。
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