包子馒头配方

我一般做两笼
面粉300
温水150-180
酵母3
糖20-30
油一勺

以下配方约一笼

用料  

包子馒头配方的做法  

1. 100面粉
   50水（牛奶或水，面粉的50%）
   10糖（面粉的5%-10%）
   1.5酵母（面粉的1%）
   油（面粉的1.5%-2.5%）可放可不放

2. 1.白糖倒入面粉中，酵母倒入30度左右温水融化，分三次加入面粉中，筷子搅拌絮状加点油，上手揉面至三光
   

3. 2.揉成这样，三光，盖上保鲜膜发酵两倍大，约1-1.5小时，（手戳洞不会回缩）
   

4. 肉馅剁碎，加入，生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，十三香，油，搅拌，加温水，少量多次，朝着一个方向搅拌，再加，葱，姜，包菜。搅拌均匀。开始包

5. 3.醒发好了，开始揉面排气约10分钟，擀面杖用上
   

6. 4.分成小剂子（约35-40克一个）开始包
   

7. 5.包好上锅，锅里温水开始二次发酵30分钟，开火15-20分钟，闷5分钟，开吃

8. 6.皮薄15分钟，厚点就20分钟

小贴士

1.白糖倒入面粉中，酵母倒入30度左右温水融化，分三次加入面粉中，搅拌絮状加点油，揉面至三光
2.盖上保鲜膜发酵两倍大，约1-1.5小时，（手戳洞不会回缩）
3开始揉面排气约10分钟
4.分成小剂子开始包
5.锅里温水开始二次发酵30分钟，开火15分钟，闷5分钟，开吃