春笋包子

留住春菜之美好！
这个菜谱主要记录馅怎么炒。下次再专门写一个怎么发面的菜谱。

用料  

春笋包子的做法  

1. 做好一个发酵面团，面粉和酵母搅拌均匀，慢慢加水用筷子搅拌成絮状，用手揉成一个光滑的面团，发酵1.5倍。（我喜欢整形后再发一会，发太大的话，天气暖和很容易发过头）

2. 揉好面开始做馅，猪肉切小丁，肥瘦分开。

3. 笋需要焯水后使用（笋焯水时间要长一点，一般要煮熟再捞出来，这样不容易麻口），毛笋小笋都可以，切丁。

4. 酸菜切碎

5. 备好葱姜蒜

6. 锅热后，放少许油，肥肉丁下锅煸炒。

7. 肥肉煸炒的状态根据自己喜好吧。我喜欢煸的很干，把油都熬出来。

8. 加入瘦肉丁，生姜蒜片，少量盐（盐先少放，后面酸菜也咸的），五香粉（五香粉是我做包子馅料的精髓，必放）炒，我还放了点小米辣。（家里娃娃不喜欢生姜蒜片，我切的很大片，为了可以挑出来）

9. 加入切好的笋丁炒，这时候可以放点料酒酱油了。然后炒几下。

10. 放入酸菜炒匀关火。这时候可以尝尝咸淡调味了。

11. 加入葱拌匀（可以多放点葱，我家里只剩这么多了😄）

12. 把馅装在一个大盆里。我在盆中间倒扣了一个碗，馅放两边，这样馅里多余的水会留到碗下面。（也可以不放碗，我不喜欢馅太湿）

13. 醒发好的面揪一大块出来，再揉光滑。然后搓成细长条，我照片中有点粗。

14. 切成一个个剂子。

15. 每个剂子压扁。

16. 擀圆，不要太薄，太薄了容易发酵不好。

17. 放一勺馅。（馅要等凉了或者温的，太烫不能用）

18. 包好，包包子手法可以搜视频，慢慢练习，这个需要多包几次就学会了。一开始只要包回来不露馅就好。

19. 包子包好放入蒸笼，盖上盖子大概醒发20分钟左右，（醒发时间视温度把握）包子表面看起来更光滑，按压回弹慢

20. 发酵好后，大火烧开上汽后再蒸13分钟，（如果包子很大，蒸15分钟）蒸好后关火闷5分钟。5分钟后慢慢掀锅盖，注意水蒸气不能落到包子上。（如果一开始面团发酵过头，包子蒸好容易回缩）

21. 出锅后吃了，或者放凉后及时装入保鲜袋。

22. 还可以做成小笼包，发酵好后放速冻，做生煎很不错。生煎对发酵要求不太高，冷冻的拿出来直接做生煎。如果冷冻后再蒸包子，容易失败。