免揉健康欧包—波兰种
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用料
| 酵种： | |
| 黑麦粉 | 50克 |
| 水 | 55克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 全麦面粉 | 35g |
| 黑麦粉 | 15克 |
| 水 | 125克 |
| 盐 | 5克 |
| 蜂蜜 | 10g |
| 干酵母 | 1克 |
免揉健康欧包—波兰种的做法
前一天晚上：
将酵种的材料混合冷藏发酵一晚第二天早上除了盐混合所有材料，静至30min后加盐揉均匀
这个时候面团已经有筋性了(前面静至的时间不算)
之后的
30min＋60min＋90min＋120min＋150min都要折叠
最后一步折叠整形好后放去冰箱冷藏发酵一夜。
或者室温发酵发酵好的面团不用回温直接割包
没找到割包刀，用修眉刀割的。。![免揉健康欧包—波兰种的做法步骤图 第2张]( "免揉健康欧包—波兰种的做法步骤图 第2张")
烤箱预热230度预热(有石板的铸铁锅的一块儿预热30min)
烘烤温度220°c
总时间35min
差不多烤了20分钟左右拿走盆子再烤15分钟 视上色程度而定![免揉健康欧包—波兰种的做法步骤图 第3张]( "免揉健康欧包—波兰种的做法步骤图 第3张")
这是没放过夜就烤了的
![免揉健康欧包—波兰种的做法步骤图 第4张]( "免揉健康欧包—波兰种的做法步骤图 第4张")
