免揉低脂黑麦坚果软欧（烫种+波兰种）

初试烫种和波兰种混合使用，虽然低糖低油，口感依然很松软，烤好发现比单用波兰种更加有弹性，关键是冷藏发酵基本不用费力揉面，超级适合懒人党～

用料  

免揉低脂黑麦坚果软欧（烫种+波兰种）的做法  

1. 提前制作烫种和波兰种，波兰种搅拌均匀后发酵至两倍大；烫种搅拌成团后放凉，水量可根据面团软硬度调整

2. 波兰种发酵完成后，与烫种、主面团的全部面粉、红曲粉混合，加入鸡蛋、糖、水、酵母粉（可先用配方中的少量水化开），混匀后隔10分钟翻拌折叠逐渐出筋，2~3次即可

3. 加入盐和软化的黄油，揉到油脂全部吸收，面团光滑即可，放入保鲜袋冷藏发酵一晚（8~12小时），取出稍回温后排气分份，松弛15分钟

4. 加入坚果和蔓越莓干，烤盘撒干粉，移至密闭的烤箱或微波炉，放一碗开水增加湿度进行最后发酵（40~50分钟）

5. 发酵完成后撒粉割口，烤箱预热200度，烘烤20分钟左右

6. 放凉后切开，松软无比~

小贴士

1. 如果时间充裕，波兰种也可冷藏发酵，烫种和波兰种用量比较随意，我习惯加起来不超过总粉量的30%
2. 总面粉量是300g，其中我用了150g黑麦粉，另外有10g红曲粉用来提升颜值，喜欢可可或者抹茶的话同样也可以替换
3. 为了促进发酵可以加点糖，戒糖的话可以省掉
4. 黄油量比较低，也可以用椰子油或者玉米油代替