免揉｜无糖无油｜波兰种全麦欧包

趁着天气热  赶紧再学做一个面包

毕竟疫情封控期间的面包团购价也太贵了😲

健康的早餐又有啦！

第一次做～记录一下菜谱！

用料  

免揉｜无糖无油｜波兰种全麦欧包的做法  

1. 第一天晚上九点：
   做波兰种。
   即面粉和水1:1的酵头。
   
   搅拌均匀后放到冰箱冷藏发酵12小时。

2. 第二天晚上八点：
   观察波兰种，底部有很多气泡，说明正常发酵。
   
   拿到常温回温。
   

3. 如图，主面团样子。
   
   做主面团。
   
   全麦粉和高筋粉混合。加酵母水。（我用的泡果干的水，温水泡20分钟的，主面团就会有点甜）混合均匀。会有点粘，可以用刮刀拌均。
   
   水解步骤。封保鲜膜
   
   夏天冰箱，冬天室温。
   全麦比例高，时间更长。
   25%全麦，30min+
   50% 全麦，1h+

4. 水解完成后，加入波兰种，拌均。
   加盐，拌均。加果干、坚果，拌均。
   
   今天搞定，放冰箱冷藏发酵。

5. 恰逢第三天30+度高温。我没有继续冰箱冷藏。
   
   拿出面团，在阳光下发酵。
   每三十分钟折叠一次，重复4次。（形成面筋）
   
   发酵好，拿出来整形。
   操作台上，方方面面沾干粉，防止粘手。
   滚圆，或者滚成椭圆形。
   不要排气！
   
   我是铸铁锅烤，所以是个大致圆形。
   
   
   

6. 再放到烤箱里发酵1小时。
   按道理，这里应该就需要预热铸铁锅了。
   上下管230度，烤40分钟。
   

7. 撒面粉
   
   将发酵好的面团割花。
   应该割的深一点的，第一次做，没啥经验。

8. 把预热好的铸铁锅拿出来（非常非常烫，一定要很厚的手套并放在防热的台面）
   
   铺好油纸。把面团放进去，将油纸整理好，贴进锅内壁。
   
   锅盖上喷水，假装蒸汽。（形成脆壳）
   
   烤箱230上下管，锅子放在烤箱最下层。
   盖盖子烤20分钟。
   
   20分钟后取走盖子，上管调整温度到215度，
   再烤20-25分钟。
   
   注意看表面，防止烤焦，可以盖锡纸。
   
   可以不用铸铁锅（好费锅子，有烤焦痕迹，比较难洗）
   下次可以直接放在烤盘上烤

9. 放凉欧包，表面很脆很硬。

10. 如图成品
    
    凉了之后再切片，可以放冷冻室保存

11. 大气孔还是有的！
    因为我用的蓝莓水，面团不太白哈哈，黄黄的。貌似有点全麦的样子了。
    
    出炉的时候表皮真的很脆！

12. 我参考的割花样子～虽然这次没成功哈哈哈

小贴士

前期步骤参考了BV1qu411e7mU。讲得也很详细，大家也可以参考！

第一次做，多为自己记录。
大家加油～真的不难！