💯全麦法棍-波兰种，免揉

法棍🥖(Baguette)是一种非常传统的面包，因为材料简单，所以对制作工艺就要求较高，只有将每一步操作都发挥到极致，才能真正提升法棍的风味。例如：相对较高的含水量，可以使法棍的内部组织更加柔软，更多漂亮的蜂巢气孔；用拉伸折叠面团的方法，取代传统的揉面，最大限度的控制了面温，减少了面团氧化，更便于保留小麦本身的香味；少酵母，慢发酵，使淀粉酶缓慢分解用来提升法棍的风味；高温蒸汽烘焙，使法棍的表皮脆硬，更为法棍注入了灵魂。每一个细节的精雕细琢，每一个步骤的精益求精，才能让法棍成为面包中的经典。
       波兰种，在许多面包制作过程中都被广泛运用，相较于直接法，能更好的延缓面团老化，使组织更有弹性，丰富口感，延长保质期。因为操作简单，对于不愿意花时间精力去养天热酵种的亲们，绝对是一个不二之选！

用料  

💯全麦法棍-波兰种，免揉的做法  

1. 做波兰种。混合波兰种的材料，盖保鲜膜室温（24-25度）发酵2-3小时以上，也可以室温发酵30-45分钟后放冰箱冷藏发酵12小时以上。

2. 发酵完成后的波兰种，表面充满了气泡。内部组织呈蜂窝状，体积为原来的2倍。

3. 将波兰种与主面团所有材料混合均匀，无干粉即可，无需揉面。由于水量较大，面团基本成泥状，可借助刮刀进行混拌，不介意粘手的亲们也可以直接上手混拌😂

4. 将混合均匀的面团小心移入发酵箱，室温（24-25度）发酵3小时。

5. 前1小时，每隔20分钟拉伸折叠一次面团，后2小时无需折叠。

6. 经过3小时的发酵，面团已经增大到原来的2倍大小，此时就可以进行预整形了。

7. 将案板撒一层粉（薄薄一层，均匀即可），发酵箱倒扣在案板上，利用面团自身的重力，将面团移至案板上。将面团分割成三份，每份稍做整形，成为表面有张力的长方形即可（原谅我分割时没有称量，分成了大大小小的😂😂😂）盖好发酵布，让面团松弛15分钟。

8. 第二次整形。把长方形面团接口部分朝上，用掌心从左到右轻拍一遍。注意不要破坏面团里的气泡。

9. 把上半部分的面团对折到面团一半的位置，并轻轻压实。把面团调转180度，依旧把上半部分面团对折到面团一半的位置，并轻轻压实。

10. 连续重复对折，压实这两个动作，直至完成整条。最后的整形，依旧是折叠，压实，唯一的区别就是这次是折叠到面团的边缘处压实。

11. 把接缝处朝下接触案板，手心扣在面团上，同时指尖和掌根接触到案板，这样可以保证滚圆时不会太用力。参照自家烤箱和石板的长度，两手同时把面团揉长，动作要轻而快。这时候可以听到指尖掌根和案板的摩擦声。

12. 依次整形完毕，将整形好的面团小心放入撒粉后的发酵布上，表面撒上一些粉，盖好发酵布，继续室温发酵1小时。

13. 烤箱下层放一个大烤盘，里面铺上派石，架上石板，用最高温度提前预热烤箱40分钟以上。

14. 转移板上铺油纸，小心的将发酵好的面团转移到油纸上，割包。用转移板把面包送到石板上，往大烤盘里的派石上浇一杯热水（一定要是热水，一定要戴好手套，以免被溅到），制造蒸汽，迅速关门。（PS：有蒸烤箱的亲们无需浇热水，只需要喷蒸汽即可）

15. 上下火230度，烤至约15分钟左右开始上色，再次往派石上浇一些热水，迅速关门。（PS：有蒸烤箱的亲们无需浇热水，只需再次喷蒸汽即可）调低上火到210度，继续烘烤10分钟直至满意。

16. 出炉后的法棍表皮脆硬，真的好像一根棍子😂😂😂

17. 放凉后切片，虽然用了50%的全麦粉，一样有漂亮的气孔哦🤣🤣🤣

18. 抹上自制的蒜香酱，在平底锅上煎一下，配上一个太阳蛋，用能量满满的早餐开启新的一天吧🤣🤣🤣