波兰种全麦佛卡夏——小美揉面

学做面包以来，这款佛卡夏真的是最好做的一款面包了，而且无糖，非常美味可口，以后将是我家餐桌常客了😄我给她起名叫懒人面包😂

今天（2020.7.16）入伏了，可是上海的温度只有27度，好凉快的。

油浸小番茄做法

用料  

波兰种全麦佛卡夏——小美揉面的做法  

1. 水75克，酵母0.5克，混合均匀。

2. 加入100克高筋面粉，用筷子搅拌至无干粉状态，混合均匀。覆盖保鲜膜，室温发酵8-9小时。时间仅作参考，环境温度不同，发酵所需时间不同。可以头一天晚上活好面，第二天再操作。（参考发酵温度20度，发酵时间12小时）

3. 发酵好的状态。发酵至最高处，之后会慢慢回落，内部成蜂窝状，即为发酵完成。

4. 在主锅内加入高粉130克，全麦粉125克，盐5克，连同主锅一起放入冰箱冷藏1-2小时。如果是用橄榄油的话，可以把橄榄油放入，一起放入冰箱冷藏。

5. 称量好150克冰水和1克酵母，并混合搅拌均匀。

6. 取出主锅，加入椰子油20克和波兰种面团，速度4混合15秒。

7. 揉面6分30秒，测了一下面温27.5度。然后又揉面30秒。

8. 这时面温达到28.5度，达到扩展阶段。

9. 取出面团，整理成圆。面团含水量比较大，很软，一开始摸上去粘手，但团圆后一点也不粘手了。

10. 覆盖保鲜膜室温发酵至两倍大。手指蘸取少量面粉插入面团内，洞口不回缩不塌陷即可。这个时间用了1小时40分钟左右。

11. 借助刮刀取出面团，直接放入烤盘（28×28不粘烤盘）尽量摊平且厚薄均匀。

12. 在上面倒扣另一个同样大小的烤盘，进行室温发酵，大概发酵了1小时40分钟。没有烤盘的，可以用保鲜膜包裹起来。

13. 取出小番茄，如图所示码入小番茄与大蒜片。同时预热烤箱230度10分钟。小番茄上的油比较多，放的时候轻轻地把周围的面皮表面刷一下，即把小番茄身上的油刷到面皮上。不要用力，不然要把面团压扁了。喜欢油多的，可以在面团表面先刷一层橄榄油，在全部放好小番茄后撒点马苏里拉芝士。大蒜片用的是油浸小番茄里面的，没有另外再切。喜欢大蒜片多一点的，可以多切一些，多放点。

14. 放置烤箱第二层，230度烤20分钟，然后烤箱第三层再烤10分钟。

15. 表面上色还可以，底部上色比较浅。可以第二层第三层各烤15分钟。

16. 烤箱温度的设定与时间请根据自家烤箱的脾气。我家大烤箱220度预热10分钟，放烤箱第四层，210度烤烤24分钟左右即可。

17. 很好吃的哦。有没有馋到你，立即动手做起来吧。😄😄

18. 这样的早餐是不是很让人喜欢😄

19. 昨天（2020.11.29）去逛街，看到了用菠萝🍍香肠、鸡肉、菜椒🫑做的拂卡夏，配上图片，亲亲们可以试试哦

20. 香肠菠萝🍍的。看着很诱人😍

21. 鸡肉的。看来佛卡夏可以做出很多其他版本的，亲亲们可以发挥自己的想象力，行动起来赶紧试试。

小贴士

1.发酵时间的长短与环境温度、湿度有关，注意观察状态，不要发过了。
2.喜甜的揉面时加面粉量5%的糖吧。（15-20克之间）
3.如果没有足够的时间也可以直接法揉面。