烘焙面包会让人上瘾,有时候上瘾的却不是吃面包,而是享受制作面包的过程,称量面粉、操作面团、幸福地等待出炉。采用酵种制作面包,可以极大地提高面包的风味,制作酵种类似我们在种植植物的时候,先给种子催芽,这里是先让酵母繁殖,得以有更多的酵母以及有机酸。本款面包外酥内柔、麦香醇厚,可以搭配黄油、果酱、炼乳,别有一番风味。
用料
A全麦粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
B高筋面粉 | 150克 |
干酵母 | 2克 |
全蛋液 | 31克 |
牛奶 | 40-50克(预留) |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
糖 | 25克 |
(40%)波兰种全麦面包夏天健康必备款的做法
把配方A中的食材放入容器中用刮刀拌匀,盖保鲜膜室温发酵2-3小时。
发酵好的波兰种与配方B一起倒入揉面桶中,采用后油法揉成面团,盖保鲜膜发酵至2倍大。
将发好的面团取出排气。
平均分割6份,每个面团大概77克,轻轻滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
整形:取一个面团做成长条状或者圆形,放入模具中,盖保鲜膜进行2次发酵至1.5倍大。
把保鲜膜拿下来,晾干面团表面的水分,在面团上面过筛全麦粉,再用割包刀划几下。预热烤箱190度,10分钟。
烤箱中层,烤之前喷水,上火190度、下火170度,20分钟。颜色满意加盖锡纸。
出炉后立即脱模。