波兰种全麦乡村面包(无油)
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喜欢面包又害怕高热量。
只能自己制作无油的全麦面包啦。
饱腹又没有罪恶感
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200g克 |
全麦面粉 | 200克 |
黑麦面粉 | 100克 |
水 | 300克 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
鲜酵母 | 12g |
果干 | 30g |
波兰种全麦乡村面包(无油)的做法
提前一天晚上制作波兰种。
100g水和酵母先溶解成酵母水
倒入面粉中搅拌均匀密封放冰箱冷藏发酵
发酵到有大气泡和蜂窝组织产生所有主面团材料放入搅拌缸。酵母一定要避免和盐糖接触。
夏天我用了100g的冰和200g的水避免面团温度过高。
水留10g自行调整一下先低速拌匀之后高速搅打。我用的面包机打了15分钟。
只需要搅拌到厚膜就可以了
烤箱发酵功能有的时候不是很好用。
我的烤箱发酵功能温度过高
如果有这样的情况
可以开几分钟就关掉。烤箱内放入一碗热水增加温度湿度
醒发40分钟中间拿出来翻面一次。发酵到戳一下不回缩就可以了。
分割成2个450g左右的面团。稍微排气
之后滚圆放入撒好粉的发酵篮盖上湿布进行二次发酵
这个时候可以提前开烤箱预热夏天室温高,大约40分钟左右发酵到9分满,割十字刀或者别的花纹
就可以进入烤箱了
没有石板就直接用了烤盘
蒸汽在烤箱内先放入一个金属小烤盘。倒入一些热水
250度烤20分钟之后转到230度15分钟,如果上色已经到想要的程度可以盖上锡纸中间很柔软
表面很脆
切片