波兰种法国乡村包 poolish French country bread 本文已影响 2.55W人 用料 波兰种 高筋面粉bread flour 150g 水water 150g 干酵母yeast 2g克 主面团 高筋面粉 200g 全麦粉 150g 水 200g 盐 10g 酵母 1g 波兰种法国乡村包 poolish French country bread的做法 波兰种材料混合,放1小时,入冰箱过夜 第二天主面团加全部波兰种,打出膜。放置40分钟折叠第一次,再放置40分钟第二次折叠。bulk ferment到二倍大。 整形,二次发酵90分钟。入铸铁锅,250度18分钟,230度23分钟