Poolish种(波兰种)奶油奶酪香浓吐司~面包机版
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方子自配。
Poolish酵头是由等量的面粉和水,还有少量酵母制作而成,即水化度100%,并且不含食盐。Poolish酵头的制作方法包括两个阶段,首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水和面粉,并发酵几个小时。接下来制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。
以上来自涛涛妈咪的西点屋,她写得非常详细,感谢!
这款是Poolish奶油奶酪吐司面包机版,比北海道更香浓,小伙伴们赶紧试试吧~~
用料
高筋粉(波兰酵头) | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
高筋粉(主面团) | 200克 |
细砂糖 | 38克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 12克 |
奶油奶酪 | 67克 |
蛋清一个 | 39克 |
水 | 50~65克(酌情增减) |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 16克 |
Poolish种(波兰种)奶油奶酪香浓吐司~面包机版的做法