免揉波兰种佛卡夏
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2.29W人
自记28x28金盘配方
用料
| 波兰种： | |
| T65 | 50g |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团： | |
| T65 | 300g |
| 水 | 240克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| 蒜蓉 | 适量 |
| 橄榄油 | 20g |
| Topping： | |
| 小番茄 | 对半切 |
| 洋葱 | |
| 蒜蓉 | |
| 迷迭香 |
免揉波兰种佛卡夏的做法
混合波兰种材料，室温21度左右静置2-3小时后盖保鲜膜放冰箱过夜
混合主面团除了橄榄油以外的其他材料，刮刀搅拌均匀以后水合半个小时，再加入橄榄油搅拌至吸收
每45分钟折叠一次，共三次。第三次折叠以后面团放进刷油的烤盘里，发酵至2.5倍大（室温20度发了1.5个小时）后用手指蘸水戳一下面团
装饰喜欢的材料
拧一点海盐和黑胡椒上去，200度烤20分钟，表面上色即可
