免揉欧包

跟着爱和自由微博视频的练习之作。

用料  

免揉欧包的做法  

1. 将鲜酵母溶于水。

2. 高筋粉、全麦粉、盐混合均匀后倒入酵母水，用刮刀翻拌均匀。

3. 盖上保鲜膜静置30分钟后，继续用刮刀翻拌约1分钟。

4. 继续盖上保鲜膜静置30分钟后翻拌，共翻拌3-4次。

5. 最后一次翻拌后，折叠滚圆，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，进冰箱冷藏发酵10-12小时。

6. 回温1小时后，倒出面团，整形，二发40分钟。

7. 二发同时将带盖铸铁锅放入烤箱，最高温度加热40分钟。

8. 二发约40分钟，将面团倒扣在油纸上。

9. 割包，用油纸将面团移入铸铁锅，盖好盖子，放入烤箱。

10. 烘烤20分钟后，揭开盖子，继续烘烤20分钟。

11. 将烤好的面包移到烤网晾凉后切片。

小贴士

1）干酵母的话用0.5克；
2）可以加8-10克枫糖或蜂蜜；
3）盐通常用量是2%，我觉得太咸，减量了；
4）如果高粉换成王后T65，要减水量，约72%；