免揉欧式面包

👆图是用ciabatta的面团做的大面包。（省事一点，没有分割成典型的ciabatta造型。）

这个方子液体比例极高，85%！

免揉大圆包（基本参照Umi）：
水 288g
酵母 2g
橄榄油 38g
面包粉 385g
盐 7g

大盒子里，按顺序放料，拌匀。静置40分钟，手沾水折叠四下，盖好。重复静置折叠，共三次。最后一次折叠前可以加rosemary，dried fruit s，nuts，之类的。叠好后转移到放了parchment paper的大盆里，发酵至两倍大。预热烤箱+铸铁锅，450度。划刀痕。提着纸放进铸铁锅，盖盖儿。烤20分，拿掉盖儿烤10分上色。

参考食谱：

免揉ciabatta - Umi：

阿琪 - 原理：

静生-低温发，用锅，公式：_SQcyqmAg

Peter - poolish：

Jenny - 整形&烤：

Cukit - 切割，一发半小时：

rosemary:

Jin:

波兰种，割包花纹：

流程：

用料  

免揉欧式面包的做法  

1. 很柔软有筋道

2. 组织很松软

3. 最后发酵

4. 在篮筐里最后发酵。👆这是基本发好的状态