零揉面欧包
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出于我最爱的面包书上配方。他们团队利用科学的方法改良传统面包,更适用于在家里可以操作。做到简单易懂好操作👍
用料
普通面粉 | 3杯 |
食盐 | 1-1/2茶匙 |
酵母粉 | 1/4茶匙 |
水(室温) | 3/4杯 |
啤酒 | 1/2杯 |
白醋 | 1汤匙 |
零揉面欧包的做法
将面,盐和酵母粉混合一起,倒入水,啤酒和白醋。
用硅胶铲将面和水完全融合,必要时可以用手混合完全。
将保鲜纸涂一层油,盖在面盆上封好。我多盖了一层茶巾。放在室内,发酵8-18个小时。我是放隔夜的。
第二天起来面已经发成了这个样子。取一张烘培纸刷油,放一边。
把面拿出来揉光滑即可,一定别多揉。把揉的接头朝下放在烘培纸上。
直接放到锅里,再盖上保鲜纸二次发酵。大约1.5-2小时。
二次发酵好后,在面上用刀划个十字。
盖好锅盖放置于烤箱中间,不用预热调成220度开始烤,烤30分钟。
时间到取下盖子直接再烤25-30分钟直到表面焦黄。或者测温笔测205-210华摄氏度即可。
这就是成品啦!一定要凉透在吃哦,建议三小时左右。
这是我的存放方式。储藏的话一定不能放冰箱,这种外脆的面包最好不要放袋子里,因为外皮会软掉。可以将切面放在木板上防止干掉,而外皮还可以保持原有的crust.
学着划花纹,好看太多了。
小贴士
这个锅我用的是Le Creuset铸铁锅,用这个锅的意思是他可以保证面包在烤的时候不流失水分。所以如果你有铸铁的锅那是最好了,不行可以尝试其他容器。
我也尝试着用了乐美雅的玻璃锅,效果一样。
二次发酵检查是否发酵好了,可以用的方法是可以用手关节轻压一下面团。如果面团没有凹陷直接弹了回来说明面没有醒好。如果面凹陷下去弹不回来说明醒过了。最佳情况是轻压后略微反弹但还有一点凹陷。